De l´Antiquité jusqu´au moyen age, l´Europe fut un grand consommateur de Gingembre en provenance de chine et d´inde. Comparé au poivre, son prix était beaucoup plus accessible, pour une saveur tout aussi brûlante.

 

Taillevent, célèbre cuisinier du moyen age préconise son usage dans de nombreuses préparations (poissons, écrevisses, viandes).

 

On le mélangeait fréquemment avec du poivre, aboutissant à une association très réussie.

Si nous avons abandonné ce produit, il n´en est pas de même chez les Anglo-saxons. Pour preuve, citons le :

- Ginger bread : biscuits pour le thé, souvent associé à la cannelle

- Ginger beer : bière épicée

- Ginger ale : eau gazéifié, à l´essence de Gingembre.

Souvent utilisé pour rallonger le gin et le Whisky

- Ginger wine : eau, levure, citron, raisin sec et gingembre.

 

Il est même largement utilisé par les anglais dans les pudding, les entremets et la confiture.

 

La cuisine chinoise et japonaise l´utilise abondamment frais et émincés pour la fabrication de potages, court-bouillon et pour les poissons.En Inde, il demeure une épice incontournable dans la réalisation de nombreuses sauces accompagnant le riz. Il sert aussi là-bas à parfumer le thé.

 

En plus de ses lieux d´origine, il est largement cultivé en Afrique, aux Antilles (Jamaïque notamment).Les nombreuses espèces de gingembre donnent des rhizomes aux qualités culinaires variables. En chine et au japon, il est réputé très doux.