Le gingembre

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Publié le 29/11/2000 - Auteur : Grégoire Duquesne

De l´Antiquité jusqu´au moyen age, l´Europe fut un grand consommateur de Gingembre en provenance de chine et d´inde. Comparé au poivre, son prix était beaucoup plus accessible, pour une saveur tout aussi brûlante.

Taillevent, célèbre cuisinier du moyen age préconise son usage dans de nombreuses préparations (poissons, écrevisses, viandes).

On le mélangeait fréquemment avec du poivre, aboutissant à une association très réussie.

Si nous avons abandonné ce produit, il n´en est pas de même chez les Anglo-saxons. Pour preuve, citons le :

- Ginger bread : biscuits pour le thé, souvent associé à la cannelle

- Ginger beer : bière épicée

- Ginger ale : eau gazéifié, à l´essence de Gingembre.

Souvent utilisé pour rallonger le gin et le Whisky

- Ginger wine : eau, levure, citron, raisin sec et gingembre.

EN SAVOIR PLUS
A lire aussi : Un poème de l´Ecole de Salerne sur le gingembre.

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Commentaires

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Dernier commentaire

je cherchais comment faire du gingembre confit je n'ai maheureusement rien trouvé !!!!!
par par abcnti | Posté le 09/02/2009

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