A Barcelone, les tripes se préparent généralement à la madrilène, c´est à dire avec du chorizo et du piment rouge. Partout en Espagne, il existe des recettes à base de tripes : tripes à la catalane avec de l´oignon, de l´ail, des tomates, de la noix de muscade, des piments et des aubergines, tripes valenciennes ´maison´, cuisinées avec du lard, de l´épaule, des poireaux, des carottes, du citron, ...

En France, on les prépare à la mode de Caen, avec des pieds de boeuf, de l´épaule de porc, du lard, des carottes, du vin blanc... mais aussi à l´ancienne avec des carottes, des oignons, des tomates, de l´armagnac, accompagnées de riz et de pomme de terre.

En Ialie, les tripes à la florentine cotoient les tripes à la napolitaine, les tripes en boulettes avec du jambon, du parmesan, des pignons et des raisins secs. On y trouve également des tripes cuisinées à l´ail au persil et au beurre.