L´adage populaire conseille de ne pas consommer les huîtres les mois sans R.

Longtemps, effectivement, les conditions de transport laissaient craindre un manque de fraîcheur pour les huîtres au mois de Juillet et Août. Aujourd´hui, la seule raison qui pourrait nous inciter à les délaisser pendant les mois d´été est à chercher du côté de leur laitance. Ce n´est pourtant en aucun cas un signe de manque de qualité, mais une affaire de goût !

Les huîtres sont en tout cas sur nos tables depuis plusieurs siècles. Les romains déjà, les appréciaient particulièrement. Les tables royales présidées par François Ier, Louis XIV, au autres Louis XVI, les avaient déjà adoptées.

Aujourd´hui, on pourra consommer celles du Bassin d´Arcachon (Ban d´Arguin, ...), celles de Maremnes Oléron, les bretonnes ou normandes...

Quelques conseils

- N´hésitez pas en les ouvrant à jeter leur eau : l´huître en reconstituera en quelques minutes et au bien meilleur goût dit-on !

- Pour changer du citron, préparez dans un bol quelques échalotes finement hachées et versez dessus du vinaigre de framboise. C´est délicieux sur les huîtres !