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Asperges dites Marie Thérèse
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Par 750g

Une entrée facile à préparer.

Ingrédients (6 personnes)

  • HuileHuile
  • Jus de citronJus de citron
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • MoutardeMoutarde
  • Piment de Cayenne ou poivre de Cayenne1 pincée de piment de Cayenne
  • 2 jaunes d'œuf durs
  • 2 jaunes d'œuf crus
  • Asperge1 kg d'asperges

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Les asperges


    Préparez les asperges et les faire cuire pendant 20 minutes dans l'eau bouillante.


     


    La sauce


    Dans un bol, écrasez les les jaune d'oeuf durs et ajoutez 1 cuillère de moutarde, les deux jaune d'oeuf crus, puis une touche de sel et poivre selon votre goût. Versez ensuite de l'huile en faisant monter la sauce en mayonnaise. A la fin, ajouter le piment et quelques gouttes de jus de citron pour parfumer.


     

Conseils

Pour bien réussir la cuisson des asperges, utilisez un grand volume d'eau. Vous pouvez aussi les ficeler pour les sortir plus délicatement en fin de cuisson.
 
N'oubliez pas de bien égoutter les asperges avant de les servir : les laisser reposer sur du sopalin fera très bien l'affaire.
 
Pour les deux jaunes d'oeuf durs, vous pouvez cuire les oeufs en même temps que les asperges (pas 20 minutes évidemment...).
 
Pour la sauce, les variantes sont autorisées.

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