Comment attrape t on les asperges vertes au printemps ? En leur mettant un petit pétale de roquefort sur la queue ! Trêve de rêve, ces asperges ont été préparées de façon inhabituelle, façon tapas...Tout d'abord seules les pointes sont utilisées. Les tiges ont servi à préparer un velouté. Ensuite elles ne sont presque pas cuites. Avez vous déjà goûté les asperges vertes crues ? Elles ont cette saveur printanière proche de celle des petits pois crus : comme un concentré de chlorophylle croquante...Enfin j'ai trouvé que leur parfum se mariait très bien au Roquefort. Les deux ont une forte personnalité et l'ensemble s'associe très bien. Le petit truc en plus c'est la feuille de filo qui entoure l'asperge et lui apporte le croquant qu'on aime bien dans les tapas à grignoter autour d'un apéro...
Ingrédients (4 personnes)
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2 pincées de piment d'Espelette
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Sel
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Poivre du moulin
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Un filet d'huile d'olive
- Environ 5 feuilles de pâte filo
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3 échalotes
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100g de Roquefort Papillon
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3 c à s de fromage frais de brebis
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Une botte d'asperges vertes
Préparation
- 1
Couper les asperges pour ne garder que les pointes, préparer un velouté avec les tiges. Émincer les échalotes très finement et les faire revenir dans l'huile d'olive. Assaisonner et rouler les pointes d'asperges dans cette préparation. Découper la pâte filo en bandelettes de 2 à 3 cm de large.
- 2
Entourer les pointes d'asperges de ces bandelettes et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la grille du four. Avec un pinceau badigeonner les asperges du reste d'huile d'olive qui est dans la poêle. Passer sous le gril du four le temps de rendre la pâte filo croquante (deux minutes, puis retourner, puis 2 minutes encore). Préparer une crème de roquefort en mélangeant le fromage de brebis avec la moitié du Roquefort et le reste d'échalotes qui est dans la poêle. Couper le reste de Roquefort en autant de "pétales" que d'asperges.
- 3
Dresser
Dans de petits contenants poser les asperges sur lesquelles on saupoudre un peu de piment, puis une pointe de fromage de brebis au roquefort et aux échalotes, puis un pétale de roquefort par bouchée... Savourer !
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