Un dôme de viande en gelée, la recette idéale pour utiliser des restes de poulet rôti, de dinde ou de pot au feu avec classe !
Ingrédients
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500 g de viande poulet, dinde, rôti de porc ou pot-au-feu
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2 carottes
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2 cornichons aigre-doux
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1 sachet de gélatine
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Cerfeuil
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Estragon
Matériel
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Casserole
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Moule à muffins ou à cupcakes
Préparation
- 1
Découpez grossièrement vos restes de poulet. Enlevez tous les os, la peau et le cartilage. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée. Testez leur cuisson avec la pointe d'un couteau.
- 2
Préparez la gelée ainsi qu'indiqué sur le paquet. Versez un fond de gelée dans des moules individuels.
- 3
Déposez dans chaque moule des rondelles de carotte. Laissez prendre la gelée 15 minutes au réfrigérateur.
- 4
Ajoutez des morceaux de poulet, des rondelles de cornichons et un peu de gelée. Réservez au frais.
- 5
Ajoutez du cerfeuil haché et des brins d'estragon, du poulet et couvrez de gelée.
Réservez au frais au moins deux heures. Démoulez au dernier moment sur un lit de salade.
Le conseil de Chef Christophe
Pour changer, vous pouvez utiliser de la gelée parfumée au Porto et ajouter des petit-pois cuits, une rondelle d'oeuf dur ou de tomate. Vous pouvez également réaliser cette recette avec des restes de poisson. Répartissez les ingrédients dans le sens qui vous convient avec un temps de pause au frais entre chaque ajout de gelée.
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