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Assiette de légumes d'hiver et œuf poché
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Par Cervia Paris Ile de France

Délicieux plat d'hiver...

Ingrédients (1 personne)

  • Poireau1 poireau
  • 1 pomme de terre Roseval
  • 1 pomme de terre grenaille, brocolis, choufleur, céleri branche, betterave séchée
  • Oeuf1 œuf
  • Gingembre15 g de gingembre
  • Champignon de Paris100 g de champignons de Paris

Pour la vinaigrette :

  • vinaigre balsamique, huile de courge, huile d'olive, sel, poivre

Pour le dressage :

  • graines germées de poireau, de chou rouge et de kinoa

Préparation

  1. 1

    Les légumes :
    Faire cuire à la vapeur

  3. 2

    L'oeuf poché :
    Faire un court-bouillon de légumes (pour 11 d'eau, 2 carottes, 3 oignons, 1 branche de céleri, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni, 1 gousse d'ail) et y faire bouillir 10 mn les champignons de Paris et le gingembre.

  4. 3

    Dressage :
    Disposer les légumes coupés selon l'inspiration sur une assiette, ajouter l'oeuf poché, les graines germées et la vinaigrette.

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