Assiette gourmande ch'ti : Mini crème brûlée à la chicorée et gaufres aux éclats de speculoos et sucre grains

La veille préparez la pâte : faites fondre le beurre. Mettez les oeufs avec le beurre fondu et refroidi dans le robot. Mélangez à la feuille. Ajoutez la vergeoise, puis la farine. Mélangez bien, et ajoutez en dernier les spéculos réduits en petits morceaux ainsi que le sucre grains. Filmez et réservez toute une nuit au réfrigérateur.

Faites chauffer un appareil à gaufres. Prélevez des petites boules de pâte, que vous posez sur la plaque de l'appareil. Faites cuire les gaufres environ 2 à 3mn en surveillant bien la cuisson. Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte.

Préchauffez votre four à 150°C (th.5). Portez à ébullition dans une casserole le lait, la crème et la chicorée. Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la cassonade. Versez dessus le mélange lait-crème tout en remuant au fouet. Mélangez bien.
Remplissez 6 mini ramequins et faites cuire au bain-marie environ 30mn. Les crèmes doivent rester tremblotantes sur le dessus. Laissez refroidir.

Saupoudrez les crèmes froides de cassonade, et brûlez-les au chalumeau. Coupez les gaufres pour leur donner une jolie forme. Déposez dans chaque assiette une mini-crème brûlée, 2 petites gaufres coupées. Décorez les assiettes avec un peu de sucre coloré, ainsi qu'un petit bâton de caramel.