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Au paladar lepet par Benoît

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Votre plat préféré et votre dessert préféré ?
Mon plat ?! Très simple: des Rognons de Veau justes rosés flambés au Cognac, légèrement crémés et accompagnés d'une purée de Rattes ... Quant au dessert, là je me dirigerais vers une expérience: la Farandole de desserts proposée par Philippe
Etchebest à l'Hostellerie de Plaisance de St Emilion ... une véritable révélation pour ma part.
 
 
Le produit que vous aimez le plus et pourquoi ?
Les Fonds de Sauce et autres réductions de jus de cuisson, sans aucun doute. Je trouve que leur réalisation est le symbole de ce que devrait être la Cuisine: du temps, des odeurs, des saveurs, du coeur, du recyclage. Et comme je porte une attention particulière aux sauces ...
 
 
Un produit in et un produit out ? Un produit In:
L'Huile d'Argan (que je n'utilise pas d'ailleurs). Un produit Out: la Tomate en Hiver
 
Votre restaurant et votre chef préféré ?
Mon meilleur souvenir fut chez Jean-Michel Lorain à la Côte St Jacques, soirée au terme de laquelle nous avons pu en plus visiter les cuisines ... Au niveau local, j'ai un coup de coeur pour Eric Samson de l'Imaginaire à Terrasson, tant au niveau de la cuisine que de l'ambiance.
 
 
Votre livre de cuisine préféré, celui que vous prendriez sur une île déserte ?
Le Larousse de la Gastronomie. Une vraie Bible pour l'amateur ... et puis, il peut toujours servir de presse pour un foie gras trouvé au coin d'un cocotier sur l'île.
 
 
Votre coup de coeur culinaire ?
La Cuisine Japonaise dans son approche. Votre coup de gueule si vous en avez un ? Houla, et pas qu'un ... dans le désordre: la TVA à 5.5% depuis des années pour la mal-bouffe; les « terminaux de cuisson »; la médiatisation de C. Lignac; la publicité pour les plats préparés dans les magazines de cuisine; la disparition de Gourmet.Tv; les oignons émincés surgelés; l'ail non dégermé; le « m'as-tu vu »; la fadeur; celui qui n'aime pas sans goûter ...
 
Merci beaucoup !
Au paladar lepet par Benoît
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