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Aubergine au thé fumé, condiment ketchup-miso-poivrons
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@ 750g Imagination
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Par Benjamin Toursel, Auberge du Prieuré

La recette aubergine créative par Benjamin Tourcel, Auberge du Prieuré à Moirax (47). Un chef à suivre...
 

Ingrédients (4 personnes)

  • Citron vert1 citron vert
  • Finitions :
  • Poudre de thé fumé
  • Coriandre1/4 botte de coriandre frais
  • Huile d'oliveHuile d'olive extra
  • Sel de Maldon
  • Ketchup100g de ketchup
  • 100g de miso rouge
  • Oignon100 gr d'oignon
  • Condiment :
  • Ail1 gousse d'ail
  • Poivron2 poivrons
  • Miel25 gr de miel
  • Aubergine3 aubergines moyenne

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Cuire les aubergines au four  à 180° jusqu'a ce qu'elles soient tendres


     


    Préparer le condiment :


    - Confire à l'huile d'olive 100g d'oignon,1 gousse d'ail sans coloration


    - Griller les poivrons sous la salamandre et les eplucher.Récupérer 200g


    - Ajouter 25g de miel au mélange d'oigons


    - Amener une légère coloration


    - Ajouter les poivrons 100g de miso rouge ,100g de ketchup, mixer au blender, passer à l'étamine.


     


    Montage  :


    Eplucher les aubergines ,disposer un joli morceau dans chaque assiette.


    Raper du citron vert dessus puis presser quelques gouttes de citron vert, saupoudrer de poudre de thé fumé (attention le thé fumé est trés puissant)


    ajouter la coriandre hachée du sel de maldon ef enfin un filet d'huile d'olive.


    Agrémenter le tout d'un trait de condiment miso citron.

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