Une façon originale, légère et digeste pour faire aimer les aubergines aux auberginophobes !
Ingrédients (4 personnes)
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5 à 6 tomates séchées
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4 c à s de parmesan
- 20g de pignons grillés à la poêle
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1 c à s d'huile d'olive
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Sel
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Poivre
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2 échalotes
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1 gousse d'ail
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2 aubergines
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2 œufs
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2 biscottes
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5 cl de lait végétal
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250g de tofu
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 180°C.
- 2
Laver, couper en 2 dans le sens de la longueur les aubergines. Les passer au four pendant 20 à 30 minutes, côté peau en bas. Les retirer une fois la peau plissée et la chair tendre.
- 3
Les évider et couper la chair en petits dés. Réserver les coques.
- 4
Faire revenir l'ail avec les échalotes. Y ajouter la chair des aubergines et cuire 5 à 10 minutes.
- 5
Verser le lait sur les biscottes dans un bol jusqu'à ce qu'elles soient imprégnées.
- 6
Ecraser le tofu à la fourchette et le mélanger aux biscottes imprégnées. Y verser les oeufs battus et les tomates séchées coupées en dés. Bien mélanger.
- 7
Ajouter les pignons grillés et le parmesan et enfin la chair d'aubergine. Bien mélanger le tout.
- 8
Saler et poivrer. Remplir les coques de la préparation et parsemer de parmesan. Passer au grill environ 15 minutes.
Déguster aussitôt avec une salade verte...
Conseils
Vous pouvez ajouter davantage de parmesan, de tomates séchéees ou encore d'épices, selon votre goût.J'ai mis plus de parmesan et de tomates séchées par goût.Vous pouvez également remplacer le tofu nature par du tofu aux herbes.
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