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Photo par : comeleo

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Ingrédients (4 personnes)

Étape 1 :

Nettoyer les aubergines, ôtez le pédoncule, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et pratiquez des incisions profondes dans la chair.

Étape 2 :

Faites chauffer 2 c à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et déposez-y les aubergines côté coupé vers le bas. Faites cuire pendant 10 minutes de chaque côté.

Étape 3 :

Préchauffez le four à 200 °C. Déposez les aubergines avec le côté coupé vers le haut dans un grand plat à gratin. Evidez-les à l'aide d'une cuillère. Faites chauffer 2 c à soupe d'huile dans la poêle et faites-y revenir les échalotes hachées, les tomates, la chair des aubergines, le thym et le persil. Salez et poivrez.

Étape 4 :

Laissez mijoter pendant 5 minutes. Farcissez les aubergines avec ce mélange et cassez un oeuf sur chaque demi aubergines. Faites cuire de 10 à 15 minutes au four. Décorer de persil et servez.

Aubergines et oeufs sur le plat

Ingrédients
(4 personnes)

  • 4 aubergines, 8 œufs, 4 échalotes, 4 tomates, 1 c à c de persil haché, 1 branche de thym, huile d'olive, sel et poivre

Etape 1 :

Nettoyer les aubergines, ôtez le pédoncule, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et pratiquez des incisions profondes dans la chair.

Etape 2 :

Faites chauffer 2 c à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et déposez-y les aubergines côté coupé vers le bas. Faites cuire pendant 10 minutes de chaque côté.

Etape 3 :

Préchauffez le four à 200 °C. Déposez les aubergines avec le côté coupé vers le haut dans un grand plat à gratin. Evidez-les à l'aide d'une cuillère. Faites chauffer 2 c à soupe d'huile dans la poêle et faites-y revenir les échalotes hachées, les tomates, la chair des aubergines, le thym et le persil. Salez et poivrez.

Etape 4 :

Laissez mijoter pendant 5 minutes. Farcissez les aubergines avec ce mélange et cassez un oeuf sur chaque demi aubergines. Faites cuire de 10 à 15 minutes au four. Décorer de persil et servez.

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