Aumônière de pêches caramélisées et coulis de pêche

Préparer la pâte à crêpe en suivant les ingrédients ci-dessus et laissé reposer 30 min. Préparer 4 crêpes. Éplucher 3 pêches et les couper en fins quartiers. 

Préparer la sauce caramel dans une poële en y mettant une quantité suffisante de sucre en poudre à feu doux. Quand celui-ci devient coloré, incorporer les pêches précédemment coupées. Cuire 10 minutes en les retournant de temps en temps. (Les pêches doivent être fondantes et caramélisées)

Disposer les quartiers de pêches au centre de chaque crêpe pour commencer à créer les aumônières. Surtout réservez le caramel !

Pour le coulis : Éplucher 1 pêche et l'écraser dans une casserole pour en faire une petite purée. Ajouter une cuillère à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau froide. Mettre à chauffer à feu doux. Incorporer la gousse de vanille émiettée à l'aide d'un couteau. Laissez chauffer 5 min en tournant constamment. Ajoutez le caramel.

Verser la préparation sur les quartiers de pêches. Glisser quelques miettes de spéculos pour un effet croquant. Fermer les aumônières avec un pic.

Vous pouvez également préparer une crêpe roulée au chocolat pour la décoration et pour les plus gourmands. Coupez les en rondelle et les disposer aux quatre coins de l'assiette.