Aumonière de sarrasin au caviar de petits pois et son œuf poché

Emincez les tomates séchées. Portez une casserole d'eau salée à ébullition.

Versez les petits pois et laissez cuire 10 min. Egouttez, mélangez-les à la crème et à la ricotta puis réduisez-les en purée à l'aide d'un bras à soupe.
Salez et poivrez généreusement, ajoutez la menthe ciselée, mélangez et gardez au chaud.

Mettez une casserole d'eau additionnée de 2 c à soupe de vinaigre sur le feu et portez à ébullition, le niveau d'eau doit être de 6 à 8 cm. Baissez le feu pour que l'eau soit frémissante et cassez délicatement un oeuf dans la casserole juste au dessus du niveau d'eau. Laissez cuire 2 min à 2 min 30s
selon la taille de votre oeuf. Egouttez.

Réchauffez vos galettes à la poêle avec un peu de beurre puis garnissez-les de caviar de petit pois à la ricotta, d'un oeuf poché et de quelques tomates séchées. Salez, poivrez et refermez votre crêpe en aumônière. Servez accompagné de cidre LOÏC RAISON BRUT.