Aumônières à l'ananas et aux épices

Disposez tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de la recette sur un plateau.

Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier.
Creusez un puit au centre, incorporez les oeufs et le rhum Negrita puis remuez doucement.
Mélangez le beurre fondu au lait et versez l'appareil dans le saladier tout en mélangeant énergiquement.
Il est important de verser le lait au fur et à mesure de manière à éviter les grumeaux.
Une fois que la pâte parfaitement lisse, la laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Faites chauffer la crêpière, graissez-la avec un coton imbibé d'huile.
Versez une louche de pâte, attendez que les bords de la crêpe colorent, puis décollez-la à l'aide d'une spatule. Une fois qu'elle se détache bien, retournez la crêpe et faites-la cuire de l'autre coté encore 1 minute environ. 
Poursuivez la cuisson des crêpes jusqu'à épuisement de la pâte.

Épluchez un ananas, coupez–le en deux dans le sens de la longueur, puis découpez chaque moitié de nouveau dans le sens de la longueur. Retirez le cœur de l’ananas et coupez le reste en morceaux.

Faites fondre le sucre dans un poêle et ajoutez les morceaux d’ananas pour les caraméliser.  Mettez les graines de vanille dans la poêle et le jus d'orange. Ajoutez le rhum Negrita puis le beurre et mélangez le tout.
Mettez également le bâton de cannelle, la badiane, les raisins secs puis laissez cuire une dizaine de minutes.

Mettez un peu de mélange d'ananas aux épices au centre d’une crêpe.

Réalisez un pliage pour obtenir une aumônière.

Attachez-la avec la peau des gousses de vanille. Répétez l'opération pour préparer le reste des aumônières.

Servez aussitôt. Vous pourrez accompagner ces aumônières avec une boule de glace à la vanille.