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1h 20min
Moyen
Budget moyen
Par Gilles Poyac, Meilleur Ouvrier de France Cuisine
Une ventrêche de thon grillée façon barbecue servie avec une purée de pomme de terre aux olives et une huile d'olive pimentée...La recette d'été de Gilles Poyac, chef de cuisine de la Présidence du Sénat !
Ingrédients (4 personnes)
- 800 gr de ventrêche de thon
Purée
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1 botte de coriandre frais
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100 gr de tomates confites
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2 tranches de jambon de Bayonne
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15 feuilles de menthe fraîche
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50 gr de cacahuètes grillées
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Piment d'Espelette
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Fleur de sel
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4 citrons vert
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3 dl d'huile d'olive
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200 gr d'olives noires dénoyautées
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250 gr de beurre 1/2 sel
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4 dl de lait entier
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Piment d'Espelette
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Fleur de sel de Guérande
- Huile pimentée :
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Huile d'olive
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1 kg de pomme de terre
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- Pour la ventrêche :- Demander à votre poissonnier de préparer votre ventrêche de thon.- La faire mariner à l'huile d'olive et fleur de sel.- Cuire la ventrêche au barbecue comme une entrecôte de boeuf.Pour la purée :- Confectionner une purée de pomme de terre classique en y ajoutant un bon trait d'huile d'olive de qualité.- Au dernier moment ajouter les olives noires en petits dés.Pour l'huile pimentée :- Tailler tous les élèments en petits dès.- Tailler en chiffonade la menthe et le coriandre.- Ajouter tous les élèments à l'huile d'olives plus le jus des citrons vert et le piment d'Espelette.- Sevir cette huile sur la ventrêche de thon.
Conseils
Conseil de Gilles :
On accompagnera cette ventrêche de thon d'un excellent mesclun niçois accompagné de l'huile pimentée...
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