Baba à la vanille, citron vert et yuzu

Porter à ébullition l'eau, le sucre, la vanille , le zeste et le jus de citron vert et le zeste et 1 cuillère à soupe de jus de yuzu .

Éteindre, laisser bien infuser et refroidir.

Faire fondre le beurre et laisser tiédir.

Dans le bol d'un robot pâtissier, placer la farine, le sel, le sucre, les œufs et la levure fraiche.

Commencer à pétrir et rajouter l'eau, tout en pétrissant la pâte pour lui donner du corps et de l'élasticité.

Il faut que la pâte se détache des parois de la cuve.

Ajouter en fin de pétrissage le beurre et pétrir encore un peu.

Couvrir d'un film alimentaire et laisser pousser 1h à 1h30 jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Rompre la pâte et la mettre dans une poche à douille.

Dresser les babas dans des moules beurrés et farinés.

Laisser pousser encore 30 à 45 minutes.

Cuire dans le four préchauffé à 200°, de 20 à 25 minutes.

Filtrer le sirop à travers une passoire très fine et tremper les babas chauds dans le sirop froid, ou les babas froids dans le sirop chaud.

Tourner des deux côtés pour bien les imbiber et les déposer délicatement sur une grille.

Napper les babas à l'aide d'un pinceau avec du nappage blond ou de la confiture d'abricot pour leur donner du brillant.

Mélanger les ingrédients ensemble et monter en chantilly ferme.

Décorer les babas avec la chantilly, j'ai également inséré une pipette remplie de sirop .