Baba au limoncello

Préparation :

Faites fondre au micro-ondes le beurre avec le lait 1 mn puissance maximum ou dans une casserole sur le feu. Laissez tiédir.

Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Fouettez les jaunes et le sucre dans un saladier jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez peu à peu le beurre fondu avec le lait puis la farine tamisée. Mélangez bien le tout.

Préchauffez le four à 180°C.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez les blancs en 3 fois à la pâte.
Posez les moules en silicone (ou autres) sur la plaque, versez l'appareil.
Enfournez pour environ 20/25 mn.
Laissez-les tiédir 5 mn avant de les démouler sur une grille.

Posez la grille sur un plat creux ou une tourtière (pour récupérer le sirop).
Déposez le bol et le fouet au congélateur pour 20/25 mn pendant la préparation du sirop.

Pour le sirop :
Portez 400 ml d'eau à ébullition avec 200 g de sucre, le zeste et le jus du citron. Laissez frémir 2/3 mn. Retirez du feu et ajoutez le Limoncello, réservez au chaud ou réchauffez si besoin est.

Pour la chantilly :

Montez la crème liquide entière en chantilly dans le bol du robot préalablement mis au congélateur ou au réfrigérateur, ajoutez 1 cs de sucre glace et 2 cs de Limoncello, battez encore 2/3 mn.

Finition :
Réchauffez le sirop si besoin est. Arrosez les babas très rapidement après leur sortie du four avec le sirop au Limoncello. Laissez-les refroidir.
Ajoutez la crème chantilly au centre à l'aide d'une poche à douille.

Décorez avec une framboise et des zestes de citron vert ou jaune.

Servez bien frais.

Et dégustez, c'est totalement régressif !