Bagels au Roquefort Papillon

Faire fondre à feu moyen le Roquefort coupés en morceaux dans l'eau.

Une fois fondu, débarrasser le mélange dans un plat , le filmer et le placer au congélateur ou le réfrigérateur.

Lorsque le mélange a atteint environ la température ambiante, le récupérer et émietter la levure fraîche.

Mélanger jusqu'à dissolution complète.

Ajouter l'huile.

Dans le bol de votre batteur ou un saladier, mélanger les éléments secs à l'aide du crochet quelques secondes à vitesse 3 : les farines, le sucre roux, le sel.

Ajouter la préparation à base de Roquefort et mélanger à vitesse rapide jusqu'à ce que la pâte soit entièrement rassemblée (1 à 2 minutes sur mon kmix).

Sans robot, le principe est le même. Il faut pétrir la pâte jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé par la farine.

On ne cherche pas à trop la travailler ni lui donner de la force contrairement à une brioche.

Dé-sécher ensuite la pâte avec la feuille 30 à 45 secondes à vitesse rapide.

Former une boule avec la pâte. Elle est élastique mais ne colle pas aux doigts.

Filmer et réserver à température ambiante pour une pousse rapide ou toute une nuit au réfrigérateur.

La pâte doit a minima avoir doublé de volume afin que la mie ne soit pas trop compacte.

Récupéré la pâte et la peser.

Diviser en une dizaine de pâtons de poids égaux. J'ai obtenu dix pâtons de 100 à 105 grammes.

Fariner vos mains.

Dégazer chaque pâton en tapant avec la paume deux fois.

Replier les extrémités du pâton vers le centre.

Bouler et réserver sur une feuille de papier sulfurisé légèrement fariné.

Récupérer la première boule de pâte, avec vos mains farinées, percer le centre et élargir le trou jusqu'à ce qu'il atteigne environ 4 cm.

Dorer avec le blanc d'œuf mélanger à un peu d'eau.

Réserver. Laisser pousser dix à vingt minutes à température ambiante.

Le bagel doit visuellement avoir augmenter de volume.

Lorsque les bagels ont bien poussé, mettre à chauffer à feu moyen l'eau avec le bicarbonate de soude et le sirop d'érable.

Préchauffer le four à 250°C en chaleur tournante avec un récipient d'eau froide dans le fond.

Disposer des papiers absorbants sur des plaques de cuisson.

L'eau doit être frémissante et le rester, si elle bout, baisser le feu.

Plonger les bagels par un, deux ou trois dans l'eau bouillante, il doivent avoir l'espace suffisant pour remonter à la surface.

Lorsqu'il remonte, les retourner et les laisser 30 secondes à une minute de plus dans l'eau.

Les récupérer avec un écumoire et les poser sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'eau.

Placer les bagels sur une plaque à pâtisserie en quinconce.

Ater le récipient d'eau, enfourner.

Baisser immédiatement la température du four à 190°C, pendant 20 à 25 minutes.

Servir accompagné de confiture de cerises noires ou garnis en sandwich.