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Bakso, Soupe de boulettes (indonésie)
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Par Cempaka

Soupe indonésienne typique des restos ambulants. On peut la faire au poisson ou au boeuf.

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel, poivre, harissa ou tabasco
  • 100g vermicelles chinois
  • 2 c à s d'oignon frit (facultatif)
  • 50g de tofu coupé en dés (facultatif)
  • Sucre1 c à c de sucre
  • Céleri1 branche de céleri
  • 4 dents d'ail
  • Farine2 c à s de farine
  • Bouillon de boeuf1 litre de bouillon de bœuf ou de poisson
  • Boeuf400g de viande de bœuf ou de poisson blanc

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Les boulettes :
    Hacher la viande (ou le poisson) avec 2 pincées de sel, un peu de poivre et 2 dents d'ail. Ajouter 2 cuil. de farine, bien mélanger et former des boules d'environ 2cm de diamètre.
    Cuire les boulettes 5 minutes à l'eau bouillante.
  2. 2
    La soupe :
    Chauffer 1 litre de bouillon (de boeuf ou de poisson selon le cas) et y ajouter 2 dents d'ail pressées, la branchette de céleri débitée en petits morceaux, du poivre et 1 cuil. à café de sucre. Quand le bouillon bout, y jeter les vermicelles chinois et arrêter le feu. Laisser reposer 3 à 5 minutes selon la grosseur des vermicelles.
  3. 3
    Service :
    Dans le fond du bol, mettre une portion de vermicelles, 3 ou 4 boulettes et arroser d'une grosse louche de soupe. Puis, selon les goûts chacun ajoutera quelques dés de tofu, un peu d'oignon frît ou du tabasco. Ces derniers ingrédients seront proposés au centre de la table. En Indonésie, le marchand ambulant les dispose devant ses marmites et chaque client complète sa soupe à son goût.

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