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40min
Très facile
Budget moyen
Par Gourmandie
Bar sucré salé.
Ingrédients (4 personnes)
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100 g de beurre
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2 cl de pommeau
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25 cl de crème
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2 bars de 600/800 g
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4 tranches de lard fumé
- 2 pommes golden coupées en quartier
- 4 brochettes en bois
Pour la sauce :
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2 échalotes
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1 cuillère à café de poivre concassé
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2 cuillères à soupe de calvados
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1 verre de pommeau
- ¼ l de crème liquide d'Isigny
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Sel
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Poivre
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Ecailler et lever les filets de bar.
- 2
Piquer sur la brochette un quartier de pomme en alternance avec des morceaux de lard.
- 3
Mettre les brochettes dans un plat allant au four et déposer une noisette de beurre sur chaque quartier de pomme, cuire au four à 180° pendant 8 minutes.
- 4
Réduire dans une casserole le pommeau, le calvados, les échalotes, sel et poivre. Mouiller avec la crème cuire 10 minutes et passer la sauce à l'étamine.
- 5
Cuire les filets de bar à l'huile d'olive dans une poêle sur la peau uniquement environ 6 à 8 minutes.
- 6
Déposer le filet de bar dans une assiette déposer une brochette et napper le tout avec la sauce.
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