Bar d'aquaculture de nos régions à la croûte de sel aux herbes

Rincez l'intérieur et l'extérieur des bars à l'eau froide.
Hachez finement 2 branches de romarin et 2 branches de thym.

Dans un saladier, mélangez le gros sel avec les blancs d'oeuf et les herbes hachées. Disposez le reste des herbes à l'intérieur des bars. Préchauffez le four à 220°C (th 7).

Dans un plat adapté à la dimension des bars, disposez une couche de 1cm de sel aux herbes au fond du plat.
Couchez les Bars et recouvrez-les du reste de sel en formant un dôme.

Enfournez les Bars pendant 20 min. A la fin de la cuisson, avec la pointe d'un couteau, cassez délicatement la croûte et soulevez-la à l'aide d'une cuillère.