• Connexion
  • Inscription
Barbajuans d'été selon Alain Ducasse
Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile Icone étoile
4.1 / 5 (15 notes)
Voir les 8 commentaires
Vous regardez : Barbajuans d'été selon Alain Ducasse Video 1 sur 16
@ Communauté 750g
Icone flèche
Icone flèche
Partager
Imprimer
Avatar de Baptiste Ccollignon 2TS
Par Baptiste Ccollignon 2TS

Amuses bouches monégasques servis notamment au LOUIS XV. Recette transmise par les étudiants d'Adelyhs.

Ingrédients (8 personnes)

Pour la farce :

  • 100g d'oignons blancs pelés
  • Poireau150g de poireaux
  • Blette ou Bette500g de vert de blettes
  • Epinard500g d'épinards
  • 250g de ricottas
  • Parmesan râpé50g de parmesan râpé
  • Huile d'olive4 c à soupe d'huile d'olive
  • Oeuf2 œufs

Pour la pâte :

  • 400g de farine de blé blanche
  • Huile d'olive10 cl huile d'olive
  • Oeuf1 œuf
  • Eau15 cl eau

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Préparez d'abord la pâte :
    Mélangez tous ses ingrédients dans une calotte puis mixez jusqu'à ce que la pâte forme une boule (laissez la reposer une heure au réfrigérateur).
  2. 2

    Préparez la farce :
    Émincez oignons et poireaux et faites les cuire sans les dorer.
    Laver les feuilles de blettes. Faites les cuire à l'anglaise puis hachez-les.
    Mettez ces légumes dans une terrine puis ajoutez-y la fricota, les oeufs, l'huile d'olive, le parmesan et sel, poivre.
    Mélangez vivement.

  3. 3

    Lorsque la pâte a reposé, abaissez-la, soit au rouleau ou bien au laminoir puis déposez des petits tas de farce dessus.
    Mouillez la pâte tout autour de la farce puis repliez la pâte dessus comme pour former de petits raviolis.

  4. 4

    Plongez les barbajuans dans de l'huile à 180°C.
    Égouttez-les puis c'est prêt.

Conseils

Pour les paupiettes, si vous n'avez pas de requin, essayer avec des filets de colins c'est tout aussi extra !

Les courgettes rendent beaucoup d'eau alors égouttez-les bien avant de les mixer.

Pour le fumet de poisson, prenez du fumet déshydraté à diluer dans de l'eau.
 
Merci aux étudiants d'Adelyhs (Association des Etudiants du Lycée Hôtelier de Soissons) pour cette belle recette.

Commentaires

Idées de recettes