Je n'imagine pas un été sans brochettes, certainement en souvenir de celles que mon père faisait au barbecue le dimanche : brochettes de boeuf aux poivrons et aux oignons avec des pommes de terre à la braise et la sauce au fromage blanc de ma mère.
Plus tard, j'ai découvert bien d'autres brochettes, comme les brochettes d'agneau très parfumées, les brochettes de poisson, de légumes, de gambas, etc., avec des mariages de saveurs inspirés par les cuisines du monde.
Nos conseils pour réussir vos brochettes
- N'hésitez pas revenir aux basiques avec les brochettes en métal, certaines sont très jolies et il n'y a pas de déchet.
- Si vous choisissez des brochettes jetables en bambou, faites-les tremper dans de l'eau 30 minutes avant de les utiliser, afin qu'elles ne brûlent pas sur le barbecue ou dans le four.
- Accompagnez toujours vos brochettes d'une petite sauce, c'est comme cela qu'elles sont les meilleures. Au choix : sauce barbecue, sauce mayonnaise & ketchup, sauce au fromage blanc moutarde et herbes, sauce tartare, sauce aux herbes, chutney, sauce satay à la thaï, etc.
- Préférez une cuisson au barbecue ou au four (programme grill) plutôt qu'à la plancha qui préfère les aliments coupés plus fins.
- Si vous n'avez pas le temps de faire mariner la viande, badigeonnez vos brochettes de marinade au fur et à mesure de la cuisson, ça marche très bien aussi.
- Prévoyez des gants ou des pinces pour retourner les brochettes pour éviter de vous brûler.
- Si vous faites des brochettes de poisson, choisissez un poisson à chair ferme.
- Si vous alternez des légumes dans vos brochettes de viande, pensez à précuire vos légumes quand ils cuisent moins vite que la viande, comme les poivrons par exemple.
Nos meilleures idées de brochettes
Avec de la viande
Des brochettes de boeuf mariné, des crudités et des sauces façon dips, une recette très équilibrée
Des brochettes de porc parfumées, à accompagner de blé et de légumes fondants.
La classique brochette de boeuf et poivrons
Des brochettes de boeuf à l'indienne bien parfumées
Petites brochettes d'agneau sauce satay à servir à l'apéro
Avec de la volaille
Des brochettes de poulet au citron inspirées de la cuisine asiatique
Des brochettes de poulet au beurre de cacahuètes, comme en Thaïlande
Des brochettes de lapin au romarin et pêche, une recette sucrée salée parfaite pour l'été
Avec du poisson
Des brochettes de crevettes & saumon, pour changer
Avec des légumes
Des brochettes de légumes marinés
Des mini brochettes de melon pastèque & jambon pour l'apéro
Avec des fruits
Des brochettes d'ananas rôti aux épices pour un dessert léger et parfumé
Des brochettes de fraises & nectarines pour un dessert un brin raffiné