Je commente cette recette
20min
Très facile
Budget moyen
Par Macalrelisa sur son blog 'Les Carnets Gourmands d'Isa'
Une recette très simple à réaliser, des produits régionaux qui se marient très bien avec le veau.
Ingrédients (4 personnes)
-
Huile
-
10 g beurre
-
1 cuillère à café de piment d'espelette
-
100 g de chapelure
- 4 ou 8 tranches fines de gros chorizo
- 4 ou 8 tranches de fromages de brebis ossauiraty
-
4 belles escalopes (ou bien comme moi 8 petites) assez fines
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1
Veillez à ce que les escalopes soient préalablement "aplaties", pour cela il suffit de les placer dans du film alimentaire et de taper avec le rouleau à pâtisserie. Cela casse les fils de la viande et empêche celle-ci de se rétracter à la cuisson.
- 2Étaler chaque escalope, poser dessus une tranche de fromage puis une tranche de chorizo.Rouler chaque escalope et la maintenir avec deux pics.
Badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau.
- 3Dans une assiette, mélanger la chapelure et le piment.Réserver 2 cuillères à soupe de chapelure/piment pour la déco de l'assiette. Rouler chaque escalope dans la chapelure.
- 4Faire fondre un peu de beurre et d'huile dans une sauteuse.Faire dorer les escalopes sur toutes les faces.
Conseils
ATTENTION : la chapelure a tendance à brûler assez vite, il faut donc maintenir le feu assez doux. Couvrir et laisser 5 minutes si les escalopes sont petites, prolonger la cuisson si elles sont grosses.
Inutile de saler ou poivrer! Le piment et le chorizo remplacent tout assaisonnement.
Retirer les pics. Servir aussitôt avec la timbale de petits pois. Décorer avec une pincée de chapelure.
Commentaires