Savourez le boeuf de Chalosse des Landes à la mode ch'ti avec bière et fromage du Nord.
Ingrédients (1 personne)
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5 grains de poivre
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5 baies de genièvre
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2 c à c de fond de veau en poudre
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1 tranche de Maroilles
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Un peu d'huile ou de margarine
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2 feuilles de sauge
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1 gousse d'ail
- 33 cl de bière blonde du Nord triple fermentation (à défaut, de la bière ambrée)
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1 échalote
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1 branche de persil
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1 oignon
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1 basse-côte de bœuf de Chalosse Label Rouge IGP
Préparation
- 1Préparez la marinade :Bière, oignon émincé, ail écrasé, baies de genièvre, poivre, queue de persil, sauge. Laissez mariner la viande au moins 2 h en la retournant une fois.
- 2
Hachez séparément l'échalote et les feuilles de persil. Égouttez et épongez la viande. Mettez la plaque du four sous le gril que vous allumez.
- 3
Dans une poêle très chaude, avec l'huile ou la margarine, faites saisir la viande quelques minutes (selon votre goût) sur toutes ses faces. Salez, poivrez et surmontez la basse-côte de la tranche de Maroilles. Enfournez sous le gril jusqu'à ce que le fromage fonde et dore.
- 4
Pendant ce temps, faites suer une minute l'échalote dans la même poêle. Mouillez avec 25 cl de la marinade passée. Incorporez le fond de veau et laissez réduire à feu vif.
- 5
Quand la viande est prête, ajoutez le persil haché dans la sauce et servez sans attendre dans une assiette chaude.
Conseils
Servez avec des endives braisées et, pourquoi pas, des frites. Bonne dégustation !
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