Bavarois à la framboise

Dacquoise aux amandes et noix de coco
-Préchauffez votre four a 200°C
1/ mélanger la poudre d'amande et la noix de coco, le sucre glace et la maïzena dans un saladier
2/ Monter les blancs en neige très ferme avec du sel
3/ Incorporer délicatement le mélange '' amande sucre et maizena '' en deux fois dans les blancs avec une maryse. (Attention de ne pas faire retomber les blancs, soyez délicat)
4/ Etaler sur une plaque a four et cuire environs 30 min (surveillez la cuisson ça peut prendre plus ou moins de temps).

Bavarois à la framboise
Mettre 8 h à l'avance la crème liquide au frais, car elle doit être vraiment fraîche pour mieux monter en crème fouettée.

1/ Mixer les framboises décongelées, passé au tamis pour éliminer les pépins
2/ Mettre dans une casserole , ajouter 20 cl d'eau , le sucre et faire bouillir 5 minutes.
3/ En garder 1/4 pour le miroir gélifié de framboise et le mettre au frigo dans un bol.
3/ Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide , essoré et rajouter dans la casserole , fouetter et retirer du feu.
4/ Attendre que la purée de framboise refroidisse et qu'elle soit limite tiède.
5/ Monter la crème fouettée au batteur bien ferme.
6/ Mettre tout d'abord un peu de crème fouettée dedans et fouettez pour bien détendre le mélange , ensuite mettre le reste de la crème fouettée en incorporant délicatement avec une maryse ,une grosse cuillère en bois ou bien une spatule blanche en polycarbonate.

Miroir gélifié à la framboise
1/ Mettre la purée de framboise dans la casserole avec le sucre et 20 cl. d'eau.
2/ Faire cuire cinq bonnes minutes.
3/ Ramollir les feuilles de gélatine et mettre dans la casserole et fouettez juqu'a ce que les feuilles de gélatine soit dissoutes.
4/ Faire refroidir.

Montage du Bavarois
1/ Prendre le cercle et s'en servir d'emporte pièce pour la dacquoise aux amandes et noix de coco
2/ Poser le fond du biscuit sur une grande assiette, poser le cercle dessus
3/ Mettre des framboises dans le fond sur le biscuit.
4/Mettre l'appareil à bavarois à la framboise dessus (tout en laissant 3 mm de hauteur au dessus qui servira à mettre le miroir une fois que le bavarois aura figé)
5/ Laisser le bavarois figé au frais durant 6 heures
6/ Sortir le bavarois du frigo et mettre l'appareil a miroir assez froid dessus ( je vous conseille de le préparer 25-30 minutes à l'avance)
7/ Laisser figé toute la nuit
8/ Le lendemain, démouler le bavarois et mettre les framboises sur le bavarois 1 h à l'avance le début de votre repas et remettre au frigo.
9/ Sortir le bavarois du frigo au moment du dessert !