Bavarois à la noix de coco et aux myrtilles

Battre les jaunes d’œufs avec le sucre, les zestes et l’arôme de vanille. Montez les blancs en neige bien ferme en y ajoutant le sel et ensuite le sucre. Incorporer délicatement les blancs en neige dans la crème de jaunes d’œufs. Mélanger la farine, la poudre de farine et la levure chimique. Incorporer délicatement la farine tamisée dans l’appareil. Remplir un moule de 26 cm diamètre en procédant du centre aux bords. Enfourner. 

Mélanger les myrtilles, la compote, le sucre et l’arôme de vanille. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau froide avant de les dissoudre au bain-marie. Y ajouter tout d’abord une petite quantité de myrtilles, bien mélanger et incorporer ce mélange dans le reste de la farce aux myrtilles.

Fouetter la crème Chantilly. Mélanger le lait de noix de coco avec le stabilisateur pour crème et l’ajouter à la crème Chantilly. Y incorporer délicatement la noix de coco râpée.

Partager le fond de biscuit refroidi de façon à obtenir deux fonds. Placer la partie du bas dans un cercle à gâteau. Monter le bavarois comme sur la photo et mettre au frais. Démouler le bavarois au couteau et faire la décoration.