Bavarois à la rhubarbe sur lit biscuits cassis

Faire macérer à couvert la rhubarbe, coupée et épluchée préalablement, avec le sucre et les gousses de vanille fendues, pendant 6 heures.

Filtrer et réserver le jus de rhubarbe pour le nappage du bavarois.

Faire compoter la rhubarbe environ 15 minutes.
Mixer et réserver au froid.

Faire un sirop avec environ 3 louches de jus de rhubarbe et 2 cuillères à soupe de crème de cassis.
Chauffer 1 minute puis tremper les biscuits dans le sirop.
Les disposer dans le fond du cercle (ou moule à charnière) en les écrasant délicatement afin de confectionner le fond biscuité du bavarois.

Monter la crème en chantilly et ajouter le sucre glace vers la fin afin de serrer la crème.
Mélanger la compote de rhubarbe refroidie à la chantilly.
Dans un casserole, verser 10 cl de jus de rhubarbe et faire bouillir.
Verser l'agar agar puis faire bouillir à nouveau en remuant 1 minute.
Ajouter le mélange à l'appareil à bavarois en remuant délicatement puis verser le tout dans le moule sur la préparation biscuitée.

Mettre au frais au moins 2 heures.

Avec 25 cl de jus de rhubarbe, faire le nappage.
Faire bouillir le jus, ajouter 1 g d'agar agar faire bouillir en remuant.
Verser le nappage sur le bavarois et mettre au frais 1 heure.

Pour finir, démouler délicatement et décorer selon ses goûts....