Bavarois aux fraises express

Préparer une génoise. Préchauffer le four à 180°c. Fouetter les œufs entier avec 50g de sucre pour obtenir un mélange mousseux qui triple de volume.

Verser délicatement la farine et mélanger doucement pour conserver le côté onctueux de la pâte.

Étaler la pâte sur une tôle à pâtisserie recouverte de papier cuisson. Si la pâte ne recouvre pas toute la plaque ce n'est pas grave nous n'avons besoin que d'une partie.

Enfourner 12 minutes.

Sortir du four la génoise dorée et laisser refroidir.

Préparer le bavarois

Laisser ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes.

passer au mixeur 300gr de fraise nettoyées avec 60 gr de sucre.

Récupérer la moitié du coulis dans une petite casserole et faire chauffer quelques minutes.

En dehors du feu ajouter la gélatine essorée, remuer et mélanger au reste du coulis.

Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement au coulis de fraise à l'aide d'une spatule souple.

réserver 1h au réfrigérateur.

Monter le bavarois

A l'aide d'un cercle à pâtisserie, découper dans la génoise un disque d'environ 25cm de diamètre.

Disposer le cercle avec la génoise dans un plat de service et recouvrir avec la mousse bavaroise.

Laisser prendre 3h minimum au frais ( pour moi 1 nuit!).

Réaliser le glaçage

Pour les puristes il suffit de refaire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant quelques minutes.

passer au mixeur 200gr de fraise nettoyées avec 50 gr de sucre.

Récupérer la moitié du coulis dans une petite casserole et faire chauffer quelques minutes.

En dehors du feu ajouter la gélatine essorée, remuer et mélanger au reste du coulis.

Laisser tiédir avant de verser sur le bavarois non démoulé et remettre 1h au frais pour que le décor se fige.

Démouler et servir.