Bavarois aux fruits rouges facile

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Mélanger les jaunes avec le sucre et battre les blancs en neige.

Incorporer délicatement les blancs aux jaunes.

Ajouter la farine.

Sur du papier sulfurisé ou une plaque spéciale génoise, déposer la préparation et enfourner dans un four chaud à 210°C (thermostat 7) pendant environ 8 minutes.

Laisser refroidir un peu la génoise et décoller délicatement.

Choisir un moule à fond amovible ou un cercle à pâtisserie et découper un cercle de la taille du moule dans la génoise.

Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.

Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly ferme, puis la placer au frais.

Mixer les fruits rouges et passer-les avec une passoire à thé pour garder un coulis très lisse (250g pour le bavarois + 200g pour le coulis).

Réserver les 200g pour le coulis au frigo. Faire chauffer les 250g de coulis restants puis y diluer la gélatine (ramollie et essorée).

Laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly.

Mélanger et verser cette crème dans le moule, sur le fond génoise.

Laisser reposer une nuit au frigo.

Le lendemain, faire chauffer les 200g de coulis.

Y diluer la feuille de gélatine ramollie et essorée restante.

Laisser tiédir et verser sur la préparation de bavarois de la veille.

Déposer au frigo quelques heures au minimum ou au mieux toute une nuit avant de déguster.