Bavarois aux pêches, fraises et groseilles

Préparez la génoise à l'amande: battez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Incorporez les blancs en neige puis ajoutez la farine et la levure en soulevant délicatement la pâte pour ne pas casser les blancs d'oeufs en neige. Versez la pâte sur un tapis silicone ou votre plaque de four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et enfournez 10 à 15mn à 180°C. A la sortie du four, déposez la génoise sur une grille et laissez refroidir.

Préparez la mousse aux pêches: faîtes ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, battez au fouet la crème liquide bien froide jusqu'à le consistance d'une chantilly ferme. Une fois la crème bien montée, incorporez le sucre glace et le sucre vanillé, battez à nouveau au fouet puis réservez au frais. Mixez les pêches, prélevez un tiers du coulis obtenu et mettez-le à chauffer dans une petite casserole. Ajoutez la gélatine ramollie et bien égouttée, laissez fondre complètement puis versez dans le coulis froid réservé et mélangez. Incorporez tout le coulis à la crème chantilly en soulevant délicatement la masse pour bien mélanger.

Passez à la première partie du montage du bavarois: coupez la génoise à l'amande à la taille de votre cadre et placez-la au fond. Versez la mousse aux pêches dessus et placez au frais au moins 1h.

Préparez la mousse aux fraises: faîtes ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Pendant ce temps, battez au fouet la crème liquide bien froide jusqu'à le consistance d'une chantilly ferme. Une fois la crème bien montée, incorporez le sucre glace et le sucre vanillé, battez à nouveau au fouet puis réservez au frais. Mixez les fraises et passez le coulis obtenu au tamis afin de retirer les petites graines. Prélevez un tiers du coulis obtenu et mettez-le à chauffer dans une petite casserole. Ajoutez la gélatine ramollie et bien égouttée, laissez fondre complètement puis versez dans le coulis froid réservé et mélangez. Incorporez tout le coulis à la crème chantilly en soulevant délicatement la masse pour bien mélanger.

Passez à la deuxième partie du montage du bavarois: versez la mousse aux fraises par-dessus la mousse aux pêches et placez au frais au moins 1h.

Préparez le miroir gélifié aux groseilles: faîtes ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Dans une petite casserole, faîtes fondre la gelée de groseilles jusqu'à ce qu'elle soit bien liquide et homogène. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien le tout. Laissez tiédir quelques minutes.

Passez à la troisième partie du montage du bavarois : puis versez cette gelée sur la mousse aux fraises. Placez au frais au moins 2h puis retirez le cadre et décorez.