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Biscuit au spéculos. Mousse au choco noir. Mousse au poire.

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Plat de fête
  • Icone horloge60 min
  • Icone sablier 240 min

Ingrédients (6 personnes)

Pour le biscuit au spéculos :

  • 200g de spéculoos réduits en poudre
  • 80g de beurre fondu

Pour la mousse au chocolat :

  • 200g de chocolat noir
  • 60g de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 35 g de sucre glace
  • 25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple

Pour la mousse de poires :

  • 35 cl de crème fraîche liquide très froide
  • 300g de poires en boîte mixée en purée
  • 100g de sucre glace
  • 4 feuilles de gélatine (8g)

Pour la gelée de poires :

  • 200g de poire en boite mixé en purée
  • 60g de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine

Etoiles en sucre pour la décoration

Étape 1 :

Mettre les spéculos dans un sac congélations et les écrases en poudre puis dans un saladier bien mélanger avec le beurre fondu.
Mettez cette pâte dans 1 cercles sans fond poser sur votre plat de service de 20cm de diamètre et 8 cm de haut minimum bien étaler et mettre au frais.

Étape 2 :

Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie.
Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.
Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème.

Coulez la mousse sur le biscuit spéculos et remettez au frais pour 1h.

Étape 3 :

Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
Chauffez 100g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.
Mélangez bien avec le reste de purée.
Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
Coulez la crème presque refroidit sur la mousse au chocolat et faites prendre au frais au moins 1h.







Étape 4 :

Préparez la gelée de poires. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 100g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis au dessus de la mousse de poire ajouter par dessus des tranches de poires coupées pour décorer.

Réfrigérez plusieurs heures.

Bavarois choco-poire sur biscuit au spéculos

Ingrédients
(6 personnes)

Pour le biscuit au spéculos :

  • 200g de spéculoos réduits en poudre
  • 80g de beurre fondu

Pour la mousse au chocolat :

  • 200g de chocolat noir
  • 60g de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 35 g de sucre glace
  • 25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple

Pour la mousse de poires :

  • 35 cl de crème fraîche liquide très froide
  • 300g de poires en boîte mixée en purée
  • 100g de sucre glace
  • 4 feuilles de gélatine (8g)

Pour la gelée de poires :

  • 200g de poire en boite mixé en purée
  • 60g de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine

Etoiles en sucre pour la décoration

Etape 1 :

Mettre les spéculos dans un sac congélations et les écrases en poudre puis dans un saladier bien mélanger avec le beurre fondu.
Mettez cette pâte dans 1 cercles sans fond poser sur votre plat de service de 20cm de diamètre et 8 cm de haut minimum bien étaler et mettre au frais.

Etape 2 :

Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie.
Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.
Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème.

Coulez la mousse sur le biscuit spéculos et remettez au frais pour 1h.

Etape 3 :

Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
Chauffez 100g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.
Mélangez bien avec le reste de purée.
Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
Coulez la crème presque refroidit sur la mousse au chocolat et faites prendre au frais au moins 1h.







Etape 4 :

Préparez la gelée de poires. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 100g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis au dessus de la mousse de poire ajouter par dessus des tranches de poires coupées pour décorer.

Réfrigérez plusieurs heures.

Icone ampoule

Conseils

Démouler et ajouter au dernier moment les étoiles ou autre afin qu'ils ne prennent pas l'humidité et qu'ils ne fondent pas sur le gâteau.

Recettes suggérées

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Commentaires

Bonjour,

Je viens de faire cette recette mais une chose m'interpelle... La purée de poire ne s'est pas correctement incorporée à la chantilly... Normal? à quoi est-ce du si non?

Merci!

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quel diamètre pour le moule à pâtisserie

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j'ai mis deux photos qui n'ont rien à voir avec les gâteaux mais je n'arrive pas à les ôter ?

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bonjour, moi jai un soucis je ne vois NUL PART les ingrédients???? merci d'avance

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