Bavarois mousse de litchi et framboise

Pour le biscuit
Préchauffer le four à 180 °C.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et ajouter le sucre glace. Les blancs doivent être très ferme, et former un bec d'oiseau.
Incorporer ensuite les jaunes d'oeufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule, puis la farine et la maïzena tamisées. Répartir la préparation à biscuit cuillère sur votre plaque à pâtisserie. Faire cuire 12 minutes. Laisser refroidir quelques minutes après cuisson, puis démouler le biscuit . Faites attention à ne pas le casser.

Pour la crème anglaise
Préparer une crème anglais ou faire comme moi, prendre une brique de crème anglaise déjà faite.
La faire chauffer à feu doux, puis retirer la casserole du feu et mettre les feuilles de gélatines (préalablement trempées dans l'eau froide).
Laisser refroidir.

Pour la mousse litchi
Égoutter les litchi.
Les sucrer, puis les passer au mixeur, puis au tamis pour obtenir un coulis de litchis très lisse.
A l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème fleurette en chantilly.
Mélanger ensuite la moitié de la crème anglaise et le coulis de litchis à l'aide d'un fouet, puis ajouter délicatement la moitié de la chantilly.
Mélanger avec une spatule pour que la préparation soit bien homogène.
Mettre le saladier de mousse au congélateur pendant une dizaine de minutes pour que la mousse se solidifie plus vite quand on fera le montage.

Pour la mousse framboise
Utilisez les framboises décongelées.
Les sucrer, puis les passer ensuite au mixeur, puis au tamis pour obtenir un coulis de framboises très lisse.
Mélanger ensuite le reste de la crème anglaise et le coulis de framboises à l'aide d'un fouet, puis ajouter délicatement le reste de la chantilly.
Mélanger avec une spatule pour que la préparation soit bien homogène.
Mettre le saladier de mousse au congélateur pendant une dizaine de minutes pour que la mousse se solidifie plus vite quand on fera le montage.

Pour le montage
Déposer les cercles de présentation individuel.
Couper le biscuit cuillère en deux morceaux, à la taille des cercles de préparation.
Déposer le premier morceau dans le cadre.
L'imbiber avec du sirop de fraise-framboise coupé avec un peu d'eau.
Recouvrir avec la mousse litchis, puis déposer les framboises.
Faire prendre au congélateur pendant 30 minutes.
Puis recouvrir avec la mousse framboise. Faire prendre de nouveau pendant 30 minutes.
Faire chauffer le coulis de framboise vahiné , retirer du feu et rajouter les feuilles de gélatine , laisser légèrement refroidir puis disposer le coulis sur chaque cercle de présentation.
Laisser ensuite prendre pendant une ou deux heures au congélateur, puis minimum 6 heures au réfrigérateur.