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Filet de Charolais au Mâconnais, échalotes rôties, grenailles à la fleur de sel Voir la recette

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Tranche de thon grillée à l'échalote Voir la recette
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Une recette qui fait toujours plaisir ! L'accord boeuf grillé et échalotes confites...

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge10 min
  • Icone casserole 40 min

Ingrédients (4 personnes)

  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 50 cl de vin rouge
  • 30 gr de beurre
  • - 8 échalotes
  • 4 steaks d'environ 200 g dans de la bavette d'aloyau plutôt épais

Étape 1 :

Peler les échalotes et les émincer très finement.

Étape 2 :

Suer les échalotes pendant 10 minutes avec le beurre. Ne pas trop chauffer pour éviter que le beurre brûle. Ajouter le vin rouge et l'assaisonnement. Cuire 30 minutes à feu très doux à couvert.

Étape 3 :

Saler les steacks. Les griller ou les sauter.

Étape 4 :

Respecter les appoints de cuisson (Bleu, saignant, a point ou cuit)
Poivrer les steacks hors du feu et les recouvrir du confit d'échalotes.
Déguster aussitôt !

Bavette à l'échalote

Ingrédients
(4 personnes)

  • Sel
  • Poivre du moulin
  • 50 cl de vin rouge
  • 30 gr de beurre
  • - 8 échalotes
  • 4 steaks d'environ 200 g dans de la bavette d'aloyau plutôt épais

Etape 1 :

Peler les échalotes et les émincer très finement.

Etape 2 :

Suer les échalotes pendant 10 minutes avec le beurre. Ne pas trop chauffer pour éviter que le beurre brûle. Ajouter le vin rouge et l'assaisonnement. Cuire 30 minutes à feu très doux à couvert.

Etape 3 :

Saler les steacks. Les griller ou les sauter.

Etape 4 :

Respecter les appoints de cuisson (Bleu, saignant, a point ou cuit)
Poivrer les steacks hors du feu et les recouvrir du confit d'échalotes.
Déguster aussitôt !
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Conseils

Vous pouvez accompagner la bavette à l'échalote avec des pommes sarladaises (pomme de terre en lamelle cuite à la graisse de canard avec une persillade en fin de cuisson)
 
Bon appétit !

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Commentaires

Est ce qu'on doit saisir la bavette dans le vin et les échalottes?

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Est-ce qu'on doit saisir la viande dans le bouillon d'échalottes et de vin?

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personnellement je procède comme suit j'émince mes échalotes très finement un peu de beurre et un peu d'huile d'olive lorsque mes échalotes sont transparentes je mouille avec soit un bon vin blanc pas trop sec(trebbiano d'Abruzzo) ou un porto blanc si possible (+ sucré) je chauffe mon mélange beurre /huile d'olive en toute petite quantité je filtre ma fondue d'échalotes et je garde le jus restant je saisis ma viande dans une poêle juste un aller retour sans laisser cuire je réparti ma viande dans un plat à four en terre , un peu de gros sel et je poivre en quantité suffisante je glisse dans mon four préchauffé env 150°pour quelques instants (suivant cuisson désirée)avec dessus ma fondue d'échalotes je n'ai jamais été déçu de cette façon de travailler , accompagnement suivant goûts (frites , haricots verts, ) éviter les accompagnements acides ou pâtes et riz essayer c'est pas mauvais

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recette simple et délicieuse.J'ai quand même apporté quelques changement. - ajouter un bouquet garni durant la cuisson des échalotes et du vin. - ajouter 1c.à té de choc poulain et laisser galoper pour obtenir une sauce onctueuse. J ai accompagné les bavettes de patates Blinth de préférence couper en tranches, faire bouillir dans le wooh avec de l eau, faire évaporer et avant la toute fin ajouter le gras de canard et une tête de romarin et laisser galoper encore plusieurs minutes. Avec un verre et plusieurs glaçons verser un Ricard et diluer avec de l eau, c'est selon!!! Observer, déguster et patienter, personne n'a dis que ça serait site et facile. N.B: ce texte n'a pas été revu et corrigé par ma blonde , qui est professeur, qu'on se le dise.

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