Beignets à la confiture d'abricots

Faites tiédir le lait et incorporez la levure de boulanger. Le lait ne doit pas être trop chaud car il supprimerait l'effet de la levure. Remuez bien.

Dans un saladier, mettez la farine. Ajoutez ensuite le mélange lait-levure, le sucre, les œufs et battre la pâte si possible au batteur électrique. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le beurre mou. Battez à nouveau 5 min pour que l'ensemble forme une boule homogène. Couvrez avec un linge propre pendant 2 heures.

Formez ensuite des boules de la taille souhaitée et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites chauffer l'huile de votre friteuse et lorsqu'elle est à la bonne température, mettez les boules de beignets à cuire et retournez-les à mi-cuisson pour qu'elles soient dorées des 2 côtés. Egouttez les beignets sur du papier absorbant.