Beignets de fleurs de courgette

La pâte à beignets :
Dans un recipient, mettre la farine, le sel, le poivre et l'huile d'olive puis ajouter les jaunes d'oeufs et le lait avant de mélanger.
Monter en neige les blancs d'oeufs et les mélanger à la pâte. Rajouter le persil.
Préparation des beignets :
Faire bouillir de l'huile. Laver les fleurs à l'eau et les essuyer avec du papier absorbant. Couper la queue des fleurs et les tremper dans la pâte.
Mettre les beignets dans l'huile bouillante, les laisser dorer tout en les retournant à mi-cuisson.
Puis les egoutter avec du papier absorbant.