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Photo par : Cassegrain

Beignets de salsifs accompagnés de sa sauce yaourt aux herbes.

  • Facile
  • Budget moyen
  • 20 min
  • 10 min

Ingrédients

  • 1 l d'huile de friture
  • 2 boîtes de 400g de Salsifis cuisinés Cassegrain

Pour la sauce

  • Sel
  • Poivre
  • 3 branches de menthe
  • 3 branches de coriandre fraîche
  • Le jus d'un citron jaune
  • 1 yaourt à la grecque

Pour la pâte à beignet

  • 25 cl d'eau gazeuse
  • 1 œuf
  • 125g de farine

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer l'huile de friture à 180°C (th.6).

Étape 2 :

Pour la sauce :
Effeuiller et ciseler les herbes fraîches.
Dans un bol, mélanger le yaourt à la grecque avec le jus de citron, assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter les herbes ciselées. Conserver cette sauce au réfrigérateur.

Étape 3 :

Pour la pâte à beignets :
Refroidir l'eau gazeuse au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit très froide. Une fois qu'elle est bien froide, casser l'oeuf dans un bol et le fouetter dans l'eau. Ajouter la farine et mélanger très doucement à la fourchette afin que la pâte ne forme pas de grumeaux.

Étape 4 :

Egoutter les Salsifis Cassegrain et conserver les légumes de cuisson (carottes et champignons).
Tremper les salsifis dans la pâte à beignet, puis les plonger délicatement dans le bain de friture. Les cuire 3 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis les égoutter sur du papier absorbant. Les assaisonner de sel fin, décorer avec les carottes et les champignons et déguster aussitôt avec la sauce au yaourt.

Beignets de salsifis, sauce yaourt aux herbes

Ingrédients

  • 1 l d'huile de friture
  • 2 boîtes de 400g de Salsifis cuisinés Cassegrain

Pour la sauce

  • Sel
  • Poivre
  • 3 branches de menthe
  • 3 branches de coriandre fraîche
  • Le jus d'un citron jaune
  • 1 yaourt à la grecque

Pour la pâte à beignet

  • 25 cl d'eau gazeuse
  • 1 œuf
  • 125g de farine

Etape 1 :

Préchauffer l'huile de friture à 180°C (th.6).

Etape 2 :

Pour la sauce :
Effeuiller et ciseler les herbes fraîches.
Dans un bol, mélanger le yaourt à la grecque avec le jus de citron, assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter les herbes ciselées. Conserver cette sauce au réfrigérateur.

Etape 3 :

Pour la pâte à beignets :
Refroidir l'eau gazeuse au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit très froide. Une fois qu'elle est bien froide, casser l'oeuf dans un bol et le fouetter dans l'eau. Ajouter la farine et mélanger très doucement à la fourchette afin que la pâte ne forme pas de grumeaux.

Etape 4 :

Egoutter les Salsifis Cassegrain et conserver les légumes de cuisson (carottes et champignons).
Tremper les salsifis dans la pâte à beignet, puis les plonger délicatement dans le bain de friture. Les cuire 3 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis les égoutter sur du papier absorbant. Les assaisonner de sel fin, décorer avec les carottes et les champignons et déguster aussitôt avec la sauce au yaourt.

Conseils

Pour varier les plaisirs, réalisez cette recette avec les Petits Choux de Bruxelles Cassegrain.

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