Bento tout croquant aux saveurs asiatiques nouilles chinoises, légumes divers, porc tonkatsu sur lit de chou blanc, nems au fromage, verrine à la pomme... Le tout alliant des saveurs douces et piquantes, salées et sucrées pour le plaisir des papilles.
Ingrédients (2 personnes)
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Légumes
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1 poignée de haricots verts
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1 poignée de fèves surgelées
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1 poignée de carottes émincées
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1 poignée de chou blanc émincé
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Du sésame noir
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1 c à s de sauce soja
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1 c à s de sucre
- Nouilles frites
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1/3 des nouilles chinoises aux œufs
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De l'huile de friture
- Salade de chou blanc
- Chou blanc et reste de sauce piquante des nems
- Porc tonkatsu
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4 côtes de porc désossées
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Sel
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1 œuf
- Farine, panko (sorte de chapelure)
- Huile, sauce bull dog asiatique
- Nems de reblochon sauce piquante
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1/4 de reblochon
- 2 feuilles de filo
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1 peu de beurre fondu
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Quelques raisins secs
Pour la sauce
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2 c à s de miel
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1 c à s de sauce soja
- 1/2 c à s de sauce bull dog asiatique
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3 gouttes de tabasco
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Du sésame blanc
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4 feuilles de salade
- Verrines aux pommes croquantes
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75g de sucre
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5 œufs
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250g mascarpone
- 5 gâteaux à la cannelle
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1 pomme en petits cubes
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Poivre
Préparation
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Légumes croquants
Faire blanchir 5 minutes les haricots verts dans de l'eau bouillante non salée.
Faire cuire les fèves comme indiqué sur le paquet.
Dans une poêle avec un peu de beurre, faire revenir ensemble, les carottes, le chou, les haricots verts, les fèves, le sésame noir pendant 5 minutes.
Assaisonner les légumes avec la sauce soja et le sucre, remuer. - 2
Nouilles frites
Cuire les nouilles 4 minutes dans de l'eau bouillante non salée (comme indiqué sur le paquet).
Préparer dans une poêle un bain de friture bien chaude (180°C).
Faire frire les nouilles pour les rendre croustillantes (15 minutes environ).
Égoutter les nouilles sur du papier absorbant. - 3
Porc Tonkatsu et salade de chou
Inciser le gras des côtes de porc, taper la viande (avec un rouleau à pâtisserie) pour l'attendrir, saler, poivrer.
Répartir dans 3 plats différents, la farine, l'oeuf battu et le panko.
Faire chauffer l'huile dans la poêle.
Fariner la viande, puis la tremper dans l'oeuf, puis dans le panko.
Cuire la viande jusqu'à parfaire coloration dans la poêle.
Égoutter sur une grille au-dessus de papier absorbant.
Pour la salade de chou, émincer le chou blanc, l'assaisonner avec de la sauce piquante des nems. - 4
Nems de reblochon sauce piquante
Mélanger les ingrédients de la sauce et laisser reposer au réfrigérateur.
Couper le reblochon en grosses lamelles.
Couper la feuille de filo en 2.
Mettre une tranche de reblochon et quelques raisins secs sur la feuille de filo et replier pour former un nem.
Badigeonner de beurre fondu, et mettre au four (sur grill) pendant 10 minutes environ jusqu'à parfaite coloration.
Bien surveiller la cuisson. - 5
Verrine aux pommes croquantes
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Monter les blancs fermement.
Mélanger les jaunes avec le sucre et faire blanchir le mélange.
Incorporer le mascarpone et mélanger.
Incorporer délicatement les blancs en neige dans le mélange obtenu.
Faire la verrine en alternant les couches de gâteau à la canette émietté, de mascarpone et de pommes.
Terminer par du mascarpone et des gâteaux.
Laisser reposer 3 heures au réfrigérateur.
Conseils
La sauce des nems sert à assaisonner la salade de chou blanc. Garder l'huile de friture des nouilles pour cuire le tonkatsu. Pour tout ce qui est fris ou cuit dans l'huile poser sur une grille au-dessus de papier absorbant avant de l'installer dans le bento. Dans un bento, séparer les éléments en sauce grâce à des verrines, ou des moules en silicones. Plusieurs étapes peuvent être réalisée en même temps.
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