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30min
Moyen
Bon marché
Par Chef Damien
Un classique des sauces françaises, idéal avec un poisson grillé !
Ingrédients
6 personnes
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250 g de beurre de qualité
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50 g d'échalote grise
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10 cl de vin blanc sec
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1 cl de vinaigre de vin blanc
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Sel ou sel fin
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Poivre blanc du moulin
Matériel
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Casserole
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Fouet
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Eplucher et ciseler finement les échalotes.
- 2Dans une petite casserole, mettre les échalotes, le vin blanc et le vinaigre blanc.
- 3Porter à frémissement et cuire très lentement jusqu'à ce que le liquide soit au 3/4 réduit.
- 4Couper le beurre en petits cubes.Chauffer doucement la réduction échalottes et ajouter le beurre progressivement et en fouettant vivement pour émulsionner la sauce.Assaisonner et servir aussitôt.
Le conseil de Chef Damien
Pour mieux réussir votre beurre blanc, il suffit de mettre deux cuillères à soupe de crème fraîche liquide lors de la réduction avec les échalotes, le vin blanc et le vinaigre. Celà stabilise le beurre blanc.
Essayez avec du vin rouge, c'est pas mal pour accompagner un poisson de rivière comme le Sandre.
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