Biscuit mousseline

Séparez les blancs des jaunes. Travaillez les jaunes avec seulement 100 g de sucre jusqu'à obtenir une crème épaisse et pâle. Ajoutez la farine puis la maïzena.

Battez les blancs en neige avec le sel. A la moitié du montage des blancs ajoutez le sucre restant peu à peu.

Mélangez les blancs à la première pâte. Versez dans un moule beurré et fariné ou dans des moules individuels en silicone (financier ou muffins).

Faites cuire 35 min à 180°c (th 4). A la sortie du four attendre 15 min avant de démouler et faire refroidir sur une grille.