Biscuit noisettes - mousse pralinée

Biscuit noisettes : Travailler au mélangeur - les jaunes - le praliné - les noisettes et la farine - une fois le mélange onctueux - l'incorporer dans les blancs montés avec le sucre - et en même temps le beurre fondu .
Cuire dans le cercle sur 2cm de hauteur à 180-200°- s'il reste du biscuit le mettre dans un autre cercle.
Mousse pralinée : Pocher les jaunes avec le lait à 75° - ajouter la gélatine préalablement ramollie à l'eau froide et égouttée - refroidir avec le praliné - incorporer la crème fouettée accompagné des crêpes dentelles broyées en morceaux.

Placer le carton à l'intérieur du cercle - Garnir alternativement en trois parties égales - d'une couche de biscuit imbibé au sirop kirsch ( facultatif ) - de mousse pralinée - et d'une autre couche de biscuit - terminer au ras du cercle avec de la mousse - parsemer sur le dessus quelques amandes effilées grillées - - tenir au réfrigérateur.

à la sortie du réfrigérateur - saupoudrer de sucre glace - décercler à l'aide de la flamme d'un chalumeau avec précaution - ou entourer le cercle d'un linge humide chaud