Blanquette d'Agneau aux Mousserons secs
Ingrédients (5 personnes)
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Lait
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1 jaune d'œuf
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1 c à s de farine
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Sel
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Poivre
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Laurier
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1 oignon
- 1 grosse poignée de mousserons secs préalablement trempés dans de l'eau pour leur redonner vie)
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1 kg d'agneau (collier, haut de côtelettes)
Préparation
- 1
La veille faire tremper les mousserons secs dans l'eau.
- 2
Faire revenir les morceaux d'agneau dans une cocotte avec une cuillère à soupe de beurre.
- 3
Ajouter un oignon coupé en petits morceaux, une feuille de laurier, sel et poivre.
- 4
Faire rissoler pendant ¼ d'heure en remuant de temps en temps.
- 5
Ajouter un verre d'eau et les mousserons très égouttés.
Laisser cuire doucement pendant 30mn. - 6
Délayer une belle cuillerée à soupe de farine dans du lait. Verser sur la viande et mélanger.
Laisser cuire encore 10mn puis ajouter un jaune d'oeuf délayé dans un peu de crème fraîche. - 7
Mélanger mais arrêter la cuisson avant que la sauce ne bout car la cuisson trop rapide du jaune d'oeuf ferait tourner la sauce.
- 8
Servir avec des pommes vapeur ou du riz comme pour la blanquette de veau.
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