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Blanquette de veau à l'ancienne

Une recette odorante et parfumée, qui a longtemps mijoté, parfaite pour les froides journée d"hiver!

Par Hèle Heldé (Blog "Mots et Mets")

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Noter cette recette : 4 /5 (24 votes)

Nombre de personnes : 4

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 90 min

Coût :

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Ingrédients

  • 1 kg de veau
  • 300 gr de champignons
  • 75 gr d'oignons blancs
  • 2 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe de crème fraîche
  • 50 gr de beurre
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 carottes, 1 blanc de poireau, un bout de céleri branche, 1 oignon <

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Les étapes enfant

Préparation

1) Mettre le veau dans une cocotte et recouvrir d'eau salée. Laisser bouillir quelques minutes, puis écumer soigneusement.
2) Ajouter les carottes coupées en 2, le blanc de poireau, le céleri, l'oignon piqué du clou de girofle, thym, laurier et ail. Laisser cuire à petit feu 1h30.
3) Pendant ce temps, faire revenir les oignons blancs dans un peu de beurre avec une pincée de sucre (environ 10 min).
4) Eplucher les champignons et les faire également revenir avec une noix de beurre.
5) Quand la blanquette est cuite, dans une casserole, faire fondre le reste de beurre, ajouter la farine et laisser cuire 1 minute. Ajouter 1 litre du jus de la blanquette et porter à ébullition en mélangeant vivement.
6) Oter du feu, ajouter la crème fraîche et le jaune d'oeuf. Bien mélanger.
7) Au moment de servir, disposer dans un grand plat la viande, les oignons, les champignons et recouvrir de la sauce. Servir très chaud !

Plus le bouillon de la blanquette sera parfumé, plus votre blanquette sera goûteuse! A servir avec du riz blanc, tout simplement.

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Les commentaires

Très bonne blanquette à refaire

Par nmougi le 2014-12-02

pour ma part j ai rajouter dans le bouillon 1 verre de vin blanc et en fin de cuisson j ai ajouter un peu de jus de citron un regal

Par biancahs le 2014-09-21

Tres tres bonne recette a refaire

Par josettu1 le 2012-11-18

très bonne recette très très bon sa me rappel le plat que me faisait ma grand mère

Par muneca le 2012-10-09

je l ai faite ,mes invitees m ont complmentee.recette facile et tres bonne

Par ghislaAn le 2011-04-20

Excellente recette ;facile à utiliser et vraiment délicieuse.

Par yvesly le 2010-12-23

est ce qu on peut mettre n importe quels champignons????

Par terribZ le 2010-11-28

le mieux : les champignons de Paris, mais vous pouvez personnaliser la blanquette en utilisant ceux de votre choix.

Par Chef Christophe le 2010-11-28

perso une blanquette de veau se prépare avec du poireau et du céleri il faudrait revoir les bases c'est ça qui donne le gout au bouillon. La recette me parrait fidèle. à tester

Par cyrielf le 2009-06-20

en effet, la photo est rédhibitoire. perso, j'élimine le poireau et le céléri (acidité) et j'insiste sur la qualité de la crême et du bouillon

Par robinsd le 2009-03-24

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