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La recette traditionnelle de la blanquette de veau de nos grand-mères.

  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge25 min
  • Icone casserole 90 min

Ingrédients (6 personnes)

Étape 1 :

Disposer les morceaux de viande dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition pendant 1 minute pour débarrasser la viande des impuretés.

Étape 2 :

Égoutter la viande et la mettre dans une casserole avec 2 carottes, 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle, 4 gousses d'ail, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil, 1 bouillon cube de légumes et 2 cuillères à soupe de gros sel. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Réduire ensuite le feu et laisser cuire 50 minutes environ en écumant régulièrement.

Étape 3 :

Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre, et ajoutez les oignons grelots épluchés, ajouter un un verre d'eau et 2 c. à soupe de sucre. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit un peu évaporé . Réserver au chaud.

Étape 4 :

Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre et y faire revenir les champignons pendant 5 min. avec un peu d'eau et le jus de citron. Saler et réserver au chaud.

Étape 5 :

Quand la viande est cuite, la réserver au chaud et récupérer le bouillon en le passant à travers un chinois ou une passoire. Faire fondre 70 g de beurre à feu doux et ajouter 70 g de farine pour faire un roux. Bien mélanger jusqu'à ce le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement.

Étape 6 :

Ajouter en 3 ou 4 fois la moitié du bouillon en mélangeant au fouet, jusqu'aux premiers bouillons. Ajouter la crème mélangée au jaune d'œuf, et fouetter vivement. Rectifier l'assaisonnement.

Blanquette de veau à l'ancienne inratable

Ingrédients
(6 personnes)

  • Pour le bouillon :
  • 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle
  •  sel, poivre
  •  2 cuillères à soupe de crème fraîche
  •  1 jaune d'œuf
  •  70 g de farine
  •  4 gousses d'ail
  •  2 carottes
  •  1 bouillon cube de légumes
  •  2 cuillères à soupe de gros sel
  •  1 bouquet garni avec thym, laurier, persil
  • 1 branche de céleri
  •  1 blanc de poireau
  •  70 g (+ quelques noix) de beurre
  •  2 cuillères à soupe de sucre
  • 4 gousses d'ail
  • 1 blanc de poireau
  • 4 clous de girofles
  • 1 oignons
  • 2 carottes
  • 1 branche de céleri
  • thym, laurier, persil
  • 500 g de champignons de Paris frais
  • 1 jus de citron
  • 12 oignons grelots
  • 2 c. à soupe de gros sel
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1,5 kg de sauté ou d'épaule de veau coupés en morceaux de 70 g environ

Etape 1 :

Disposer les morceaux de viande dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition pendant 1 minute pour débarrasser la viande des impuretés.

Etape 2 :

Égoutter la viande et la mettre dans une casserole avec 2 carottes, 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle, 4 gousses d'ail, 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil, 1 bouillon cube de légumes et 2 cuillères à soupe de gros sel. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Réduire ensuite le feu et laisser cuire 50 minutes environ en écumant régulièrement.

Etape 3 :

Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre, et ajoutez les oignons grelots épluchés, ajouter un un verre d'eau et 2 c. à soupe de sucre. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit un peu évaporé . Réserver au chaud.

Etape 4 :

Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre et y faire revenir les champignons pendant 5 min. avec un peu d'eau et le jus de citron. Saler et réserver au chaud.

Etape 5 :

Quand la viande est cuite, la réserver au chaud et récupérer le bouillon en le passant à travers un chinois ou une passoire. Faire fondre 70 g de beurre à feu doux et ajouter 70 g de farine pour faire un roux. Bien mélanger jusqu'à ce le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement.

Etape 6 :

Ajouter en 3 ou 4 fois la moitié du bouillon en mélangeant au fouet, jusqu'aux premiers bouillons. Ajouter la crème mélangée au jaune d'œuf, et fouetter vivement. Rectifier l'assaisonnement.

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Conseils

Servez la blanquette nappée de sauce brûlante accompagnée de riz cuit avec le bouillon de la viande.

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