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Photo par : Amora

Blanquette de veau revisitée

  • Difficulté moyenne
  • Budget moyen
  • 30 min
  • 70 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 800g d'épaule de veau en cube
  • 80g de beurre
  • 70g de farine
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 10 cl de crème
  • 1 clou de girofle
  • 1 c à s de moutarde forte Amora
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d'ail
  • Piment de Cayenne
  • Gros sel

Préparation

Étape 1 :

Mettre de l'eau froide dans une casserole, y plonger les cubes de viande puis faire chauffer pour blanchir la viande pendant 5 minutes.

Étape 2 :

Laver et éplucher tous les légumes. Piquer le clou de girofle dans l'oignon entier épluché.

Étape 3 :

Égoutter et rincer la viande. Dans une marmite, déposer la viande, les légumes et couvrir avec 1.5 l d'eau froide.

Étape 4 :

Saler au gros sel et laisser cuire à frémissement sur feu doux une bonne heure.

Étape 5 :

Pendant ce temps, préparer le roux blanc avec la farine et le beurre.
Mélanger dans un bol la crème, le jaune d'oeuf et la moutarde Amora.

Étape 6 :

Lorsque la viande est cuite, la réserver dans un saladier, avec une petite louche de bouillon et filmer pour garder chaud.

Étape 7 :

Passer le bouillon à la passoire, réserver les légumes pour un autre usage.

Étape 8 :

Verser le bouillon sur le roux, et cuire à ébullition en fouettant jusqu' à atteindre une consistance épaisse.

Étape 9 :

Ajouter deux petites louches de sauce dans le mélange crème-oeuf-moutarde, puis reverser le tout dans la sauce restante et couper le feu.

Étape 10 :

Mélanger au fouet et rectifier l'assaisonnement avec le gros sel et le piment de Cayenne.
Dresser la viande et recouvrir de sauce.
Servir sans attendre.

Blanquette de veau moutardée

Ingrédients
(6 personnes)

  • 800g d'épaule de veau en cube
  • 80g de beurre
  • 70g de farine
  • 1 carotte
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 10 cl de crème
  • 1 clou de girofle
  • 1 c à s de moutarde forte Amora
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d'ail
  • Piment de Cayenne
  • Gros sel

Etape 1 :

Mettre de l'eau froide dans une casserole, y plonger les cubes de viande puis faire chauffer pour blanchir la viande pendant 5 minutes.

Etape 2 :

Laver et éplucher tous les légumes. Piquer le clou de girofle dans l'oignon entier épluché.

Etape 3 :

Égoutter et rincer la viande. Dans une marmite, déposer la viande, les légumes et couvrir avec 1.5 l d'eau froide.

Etape 4 :

Saler au gros sel et laisser cuire à frémissement sur feu doux une bonne heure.

Etape 5 :

Pendant ce temps, préparer le roux blanc avec la farine et le beurre.
Mélanger dans un bol la crème, le jaune d'oeuf et la moutarde Amora.

Etape 6 :

Lorsque la viande est cuite, la réserver dans un saladier, avec une petite louche de bouillon et filmer pour garder chaud.

Etape 7 :

Passer le bouillon à la passoire, réserver les légumes pour un autre usage.

Etape 8 :

Verser le bouillon sur le roux, et cuire à ébullition en fouettant jusqu' à atteindre une consistance épaisse.

Etape 9 :

Ajouter deux petites louches de sauce dans le mélange crème-oeuf-moutarde, puis reverser le tout dans la sauce restante et couper le feu.

Etape 10 :

Mélanger au fouet et rectifier l'assaisonnement avec le gros sel et le piment de Cayenne.
Dresser la viande et recouvrir de sauce.
Servir sans attendre.

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Commentaires

excellent

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super bon mon mari ma donné un 9,5/10 oui car si il avais mis 10 je ne l'aurai pas cru!

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Très bon, le même goût que celle de ma mère. Il y a du niveau! !!

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la meilleur recette de blanquette reste celle de etchebest visible sur internet

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