Recette - Blanquette de veau - Proposée par 750 grammes

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Blanquette de veau

La vraie recette de la blanquette par un internaute gourmet !

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Ingrédients

500 g de tendrons de veau

500 g d'épaule de veau

2 gros oignons

1 branche de céleri

200 g de poireaux

100 g de crème fraîche épaisse

3 jaunes d'oeufs

1 ou deux carottes

15 g de gros sel (petite poignée)

2 bonnes pincées de poivre blanc moulu frais

1 clou de girofle

80 g de farine

80 g de beurre

le jus d'un demi citron

rapures de muscade

Tous les ingrédients

Préparation

1
Coupez les morceaux de viande en gros cubes.
Epluchez les oignons, les carottes.
Préparez le céleri et le poireau.
2 Dans une cccotte ou une marmite, disposez la viande puis les oignons coupés en 4, les carottes coupées en morceaux, les légumes, le clou de girofle, le sel et poivre. Couvrez la viande d'eau froide et porter à ébulition.
Enlever les impuretés et l'écume avec une louche.
Laissez frémir pendant 1h30, surtout sans ébulition.
3
Pendant ce temps, realisez un roux blanc avec le beurre et la farine.
Dans un bol, mélangez la crème et les jaunes d'oeufs.
Sortez les morceaux de veau du liquide de cuisson et passez la sauce à travers une passoire très fine.
Versez 1 litre de jus de cuisson sur le roux et porter à ébulition pour lier la sauce; laissez cuire quelques minutes.
4
Rectifiez l"assaisonnement et ajouter la muscade.
Incorporez peu à peu le mélange crème /oeufs à la sauce ainsi préparée.
Terminez avec le jus de citron, et servez sans attendre.
Servez avec du riz basmati.
En fin de cuisson, vous pourrez également parfumer au curry.

Toutes les étapes

Vidéos

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Conseils

Conseils de Chef Damien :

- J'aime lier la sauce légérement avec un roux léger qui me permet ensuite d'incorporer les jaunes et la crème avec beaucoup plus de facilité !

- J'aime terminer la sauce avec un trait de jus de citron frais et une pincé de Muscade.

- Attention à ne pas mettre trop de carotte car elles apportent une note trop sucrée au plat final !

- Utilisez le reste du jus de cuisson pour cuire des pâtes ou du riz, c'est delicieux!

Retrouvez une autre recette classique : Le chou farci !

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Nombre de personnes : 6

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 1 h30 mn

Coût :

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Chef Damien

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Voir tous les commentaires (52)

Dernier commentaire

super cette blanquette de veau
merci chef Damien
bonne continuation

par jennifLI | Posté le 23/05/2013 | Répondre173649

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Les commentaires les plus plebiscités

Merci pour vos conseils. Mes invités ont adoré !

par dupontH | Posté le 16/01/2007 | Répondre71

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Je vais la faire pour ce soir.

par paulte | Posté le 20/01/2007 | Répondre162

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