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Blanquette de veau

La vraie recette de la blanquette par un internaute gourmet !

Par Chef Damien

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Idéal pour l'accompagnement d'un bon cidre

Noter cette recette : 3.8 /5 ( 88 votes)

Nombre de personnes : 6

Difficulté : moyen

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 90 min

Coût :

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Ingrédients

  • 500 g de tendrons de veau
  • 500 g d'épaule de veau 
  • 2 gros oignons
  • 1 branche de céleri
  • 200 g de poireaux
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 ou deux carottes
  • 15 g de gros sel (petite poignée)
  • 2 bonnes pincées de poivre blanc moulu frais
  • 1 clou de girofle
  • 80 g de farine
  • 80 g de beurre
  • le jus d'un demi citron
  • rapures de muscade

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Préparation

Étape 1

Coupez les morceaux de viande en gros cubes.
Epluchez les oignons, les carottes.
Préparez le céleri et le poireau. 

Étape 2

Dans une cocotte ou une marmite, disposez la viande puis les oignons coupés en 4, les carottes coupées en morceaux, les légumes, le clou de girofle, le sel et poivre. Couvrez la viande d'eau froide et porter à ébulition.
Enlever les impuretés et l'écume avec une louche.
Laissez frémir pendant 1h30, surtout sans ébulition.

Étape 3

Pendant ce temps, realisez un roux blanc avec le beurre et la farine.
Dans un bol, mélangez la crème et les jaunes d'oeufs.
Sortez les morceaux de veau du liquide de cuisson et passez la sauce à travers une passoire très fine.
Versez 1 litre de jus de cuisson sur le roux et porter à ébulition pour lier la sauce; laissez cuire quelques minutes.

Étape 4

Rectifiez l'assaisonnement et ajouter la muscade.
Incorporez peu à peu le mélange crème /oeufs à  la sauce ainsi préparée.
Terminez avec le jus de citron, et servez sans attendre.
Servez avec du riz basmati.
En fin de cuisson, vous pourrez également parfumer au curry.

Conseils de Chef Damien :- J'aime lier la sauce légérement avec un roux léger qui me permet ensuite d'incorporer les jaunes et la crème avec beaucoup plus de facilité !- J'aime terminer la sauce avec un trait de jus de citron frais et une pincé de Muscade.- Attention à ne pas mettre trop de carotte car elles apportent une note trop sucrée au plat final !- Utilisez le reste du jus de cuisson pour cuire des pâtes ou du riz, c'est delicieux!Retrouvez une autre recette classique : Le chou farci !

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Les commentaires

laisse tomber les jaunes d'oeufs

Par franckHy le 2014-05-22

super délicieuse la sauce le jus de citron est essentiel très bonne idée

Par laurenjsB le 2014-04-27

combien de temps a la cocotte minute?, merci

Par Visiteur le 2013-06-27

super cette blanquette de veau merci chef Damien bonne continuation

Par jennifLI le 2013-05-23

les feuilles de lauriers sont sur la photo mais ne font pas partie des ingrédients

Par pierre6Sx le 2013-03-28

Bonjour; la blanquette de veau étant une recette d'origine lyonnaise, il me paraitrait judicieux de consulter les archives culinaires de la gastronomie lyonnaise, avant d'affirmer qu'une recette quelconque de blanquette est une recette originale ! Merci de votre compréhension. Cordialement. Didier.

Par smemol le 2013-03-24

la cuisson de la blanquette de veau combien de temps

Par camelix le 2013-03-05

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