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Ingrédients (4 personnes)

  • 1 cuiller à soupe de persil haché
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuiller à café de thym
  • sel, poivre et pili-pili
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • le jus d'1/4 de citron
  • 1 échalote
  • 250 g de champignons
  • 100 g de cornichons au vinaigre
  • 1 litre de bouillon de viande (2 cubes dissous dans 1 litre d'eau bien chaude)
  • 1,5 dl de crème allégée
  • 1 kg de blanquette de veau sans os

Étape 1 :

Faites blondir l'échalote émincée dans une noix de beurre.
Ajoutez les dés de blanquette et faites-les cuire pendant quelques instants.
Versez le bouillon et épicez de thym, laurier, set et poivre.
Laissez mijoter à feu doux, pendant environ 1h30.

Étape 2 :

Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle large et ajoutez-y les champignons coupés en deux.
Arrosez de jus de citron.
Salez et poivrez et laissez étuver pendant 5 minutes.

Étape 3 :

Ajoutez une tasse de jus de cuisson de laviande ainsi que le concentré de tomates.
Mélangez bien.
Intégrez les morceaux de blanquette égouttée ainsi que les cornichons émincés.

Étape 4 :

Versez la crème allégée, mélangez prudemment et laissez épaissir jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Étape 5 :

Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu de pili-pili pour relever la sauce.

Blanquette de veau

Ingrédients
(4 personnes)

  • 1 cuiller à soupe de persil haché
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuiller à café de thym
  • sel, poivre et pili-pili
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • le jus d'1/4 de citron
  • 1 échalote
  • 250 g de champignons
  • 100 g de cornichons au vinaigre
  • 1 litre de bouillon de viande (2 cubes dissous dans 1 litre d'eau bien chaude)
  • 1,5 dl de crème allégée
  • 1 kg de blanquette de veau sans os

Etape 1 :

Faites blondir l'échalote émincée dans une noix de beurre.
Ajoutez les dés de blanquette et faites-les cuire pendant quelques instants.
Versez le bouillon et épicez de thym, laurier, set et poivre.
Laissez mijoter à feu doux, pendant environ 1h30.

Etape 2 :

Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle large et ajoutez-y les champignons coupés en deux.
Arrosez de jus de citron.
Salez et poivrez et laissez étuver pendant 5 minutes.

Etape 3 :

Ajoutez une tasse de jus de cuisson de laviande ainsi que le concentré de tomates.
Mélangez bien.
Intégrez les morceaux de blanquette égouttée ainsi que les cornichons émincés.

Etape 4 :

Versez la crème allégée, mélangez prudemment et laissez épaissir jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Etape 5 :

Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez un peu de pili-pili pour relever la sauce.

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Conseils

Parsemez d'un peu de persil haché et servez avec du riz ou des pâtes.

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