Blanquette de veau de chef

Préchauffer votre four à 180°C(th.6). Découper la noix de veau en dés ou en lanières. Dans une petite casserole, laisser fondre l'échalote hachée sans coloration avec 20 g de beurre puis ajouter le fond de veau en poudre.
Déglacer avec le vin blanc, ajouter la Maïzena préalablement délayée dans une cuillère d'eau froide et mélanger sans cesse.

Laisser la sauce s'épaissir puis ajouter la crème, 2 pincées de muscade et les raisins secs. Poivrer et laisser frémir 2 minutes.
Laver et équeuter les champignons de Paris, puis les émincer. Pour préparer les papillotes, découper 8 feuilles de papier sulfurisé et les superposer deux par deux. Badigeonner la feuille du dessus d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau.

Répartir les champignons de Pairs émincés, puis les dés ou les lanières de veau, dans les 4 feuilles de papier, napper de sauce crémeuse puis refermer les papillotes avec soin. Faire cuire les papillotes sur la plaque du four pendant 12 à 15 minutes.