Blanquette d'endives au saumon de Norvège

Faire chauffer 1 litre d'eau avec le cube de bouillon de poule, le bouquet garni, l'échalote et le jus de citron.

Tailler les endives et les carottes en julienne. Emincer les champignons
Mettre les légumes dans le bouillon et poursuivre la cuisson à feu modéré de 20 à 30mn (selon que vous souhaitez garder les légumes fermes ou plus fondants)
Sortir les légumes et les égoutter au terme de la cuisson, réserver. Faire réduire le bouillon de cuisson au 3/4 et filtrer.

Saupoudrer de farine les barons de saumon et les marquer dans un peu de beurre, réserver.

Dans une sauteuse faire fondre les 20g de beurre et ajouter les 20g de farine
Faire un roux blond. Ajouter 30cl du bouillon réservé. Laisser le mélange épaissir ajouter un peu de muscade et rectifier en sel si besoin.

Remettre les légumes dans la sauce. Ajouter le saumon au milieu et laisser étuver 5mn à feu réduit. Ajouter une c à s de crème liquide et quelques gouttes de citron (ou un jaune d'oeuf dilué dans 2 CàS de crème liquide pour une liaison plus riche et crémeuse).

Poivrer au service de Kampot blanc fraîchement concassé.